提到亞硝酸鹽，想必大家并不陌生，都知道亞硝酸鹽有害，但是它究竟有什么危害？我們常接觸的含有亞硝酸鹽的食物又有哪些？ 1 亞硝酸鹽危害
亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，在允許范圍內食用不會對人體造成損傷，但食用過量后，亞硝酸鹽將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導致其失去攜氧功能，而出現(xiàn)青紫中毒現(xiàn)象，甚至昏迷。而且長期食用含有亞硝酸鹽的食物會增加患癌的風險。
2 生活中亞硝酸鹽來源
亞硝酸鹽也可以由硝酸鹽經(jīng)體內n-亞硝基化合物介導轉化而來。生活中，反復煮沸的自來水會產生亞硝酸鹽，農業(yè)中使用的氮肥溶于水后，會增加飲用水中的硝酸鹽以及亞酸鹽含量，與此同時，由于氮肥的使用，久置的蔬菜，尤其是葉菜類，其含亞硝酸鹽的量也會相應增加。此外，腌制的咸菜，隔夜的飯菜，“好看的”肉類都含有硝酸鹽。
3 長期飲用水中的亞硝酸鹽含量與結直腸癌風險
美國規(guī)定飲用水硝酸鹽標準為10mg/L硝酸鹽（以氮計），加拿大與之相當，歐洲允許飲用水中硝酸鹽含量多為50mg/L。近期一項研究長期飲用水中的硝酸鹽含量與結直腸癌風險率（HR，即一定時間內患結直腸癌的人數(shù)占所有參與實驗的人數(shù)的百分比）之間關系的文章表明, 與接觸低水平硝酸鹽的人相比，接觸高水平硝酸鹽飲用水的人，患有結直腸癌的風險為1.16。甚至發(fā)現(xiàn)，在飲用水中硝酸鹽濃度高于3.87 mg/L時，風險就會顯著增加，而此值還遠遠低于標準線。
4 亞硝酸鹽與不良出生兒
根據(jù)全國亞硝酸鹽發(fā)生率和流行病學文獻報道的相對危險度，計算出每年有2939例極低出生體重兒、1725例極早產兒和41例神經(jīng)管缺陷兒與亞硝酸鹽暴露有關。
5 亞硝酸鹽與胃癌
一項探討日本幽門螺桿菌（即HP,在醫(yī)院檢查C14來測試是否被感染）感染者胃內亞硝酸鹽濃度與胃萎縮性改變及胃癌發(fā)生的關系的實驗顯示，胃炎和胃萎縮的初階段與過量的鹽攝入和HP感染有關，HP感染胃粘膜后，隨著胃萎縮程度的加重，胃內總維生素c濃度隨之降低，胃內亞硝酸鹽濃度卻顯著上升。也就是說，胃液中的亞硝酸鹽含量增加，可以促進HP相關的萎縮性胃粘膜發(fā)生癌變。
5 如何對抗亞硝酸鹽
世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構將攝入硝酸鹽歸類為可能對人類致癌，特別是在促進內源性亞硝化的條件下攝入硝酸鹽，如腌肉和紅肉（熏燒烤肉類、西式火腿類、海鮮干貨、發(fā)酵肉制品及肉罐頭等），在制作過程中加入亞硝酸鹽會使肉質顏色更加鮮美，吃起來更加嫩滑，但由于量不好控制，很容易導致亞硝酸鹽超標而對人體健康造成危害。相反，在含有抑制內源性亞硝化作用的化合物，如維生素C和E（刺梨、獼猴桃、橙子、綠色蔬菜等）的情況下攝入硝酸鹽，會阻止或減少n-亞硝基化合的形成。由于亞硝酸鹽很難被排出，所以吃完含亞硝酸鹽多的食物，要記得多吃些水果和蔬菜，把抗癌的成分補充進去。
疾病不是突然而至的，都是日積月累的，當“它”找到你的時候，后悔晚矣。不要因為對嘴的放縱，揮霍生命。
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